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黃光勝:從廚房幫工到北京7家重慶菜館老板

瀏覽次數:3051   字號:   |   發布日期:2016/5/25 9:04:39            來源:西部項目網     
  ■人物 
  黃光勝,重慶開縣竹溪人,生于1980年,17歲北上學廚,曾在北京開了7家重慶菜館。現為北京大學旁重慶菜館“勝學居”的老板。由于敢拼,愛創新,他已經是北京小有名氣的重慶菜館老板。
  故鄉是永遠不能忘記的地方,因為那是自己生根發芽之處,最終還是要落葉歸根。
  ■聲音
  重慶晨報:你在北京創業已經算比較成功,是不是說明創業很容易?
  黃光勝:不是,最初的時候很苦,我也偷偷抹過眼淚,想過回老家,但最后堅持下來了。
  重慶晨報:現在采購還是親力親為嗎?
  黃光勝:基本上是吧,最主要的是對食品安全負責。很多回頭客也是沖著衛生干凈而來的。
  開縣人黃光勝,從北漂學廚到在北京餐飲圈小有名氣,用了差不多20年。他一直堅持著一種誠實的經營方式,同時保持著創新的精神。離開開縣20年,黃光勝沒有忘記家鄉,除了將一些老鄉帶到北京一同致富外,他還為當地不少慈善公益事業作出了貢獻。
  北上打工從廚房開始
  我們第一次見到黃光勝是2015年的夏天,正是北京最熱的時候,但在北大旁的“勝學居”,不到中午便開始迎來一撥又一撥的食客。黃光勝戴著眼鏡,穿著一件白襯衣,在并不安靜的餐館里給我們講述他一路走來的艱辛與幸福。
  出生于1980年的黃光勝,家里并不富裕,在五個兄弟姐妹中,他排行第四。早在11歲時,黃光勝便學會了做飯炒菜。“父母都很辛苦,這也是我初中畢業后就打算外出打工的原因之一。”1996年底,黃光勝坐上了北上的火車,正式開始了他的北京之行,這一去便是20年。
  “我從開縣坐了9小時的火車到達州,然后再轉火車,又坐了40多個小時才到北京。”黃光勝說,到了北京后,他最開始是在一位遠房親戚的餐館里幫忙,“通俗地說就是打雜,從買菜開始。”那時候,黃光勝的工作時間是凌晨5點到晚上9點,甚至更晚,干完活就睡餐館大廳里,幾張桌子拼起來就是床。
  北京干燥的氣候讓黃光勝很難受,有時他甚至會流鼻血。堅持了兩個月后,黃光勝終于有了“摸刀”的機會,就是切菜。兩年內,他憑著自己的悟性學會了100多道川菜的做法。
  他的“餐飲版圖”越來越大
  “其他的不敢說,但從正式做生意到現在,我還沒虧過錢。”黃光勝談起了他在北京開重慶菜館的經歷。
  最初在親戚店里幫忙時,黃光勝每個月僅300元的收入,除去開銷,還能剩100元。也就是在這時,他便立下自己當老板的目標。
  2000年,黃光勝向親戚朋友借了3萬多元,在北京海淀區萬壽山附近租了店面,開始了自己的創業生涯。學廚時,黃光勝有意識地積累了不少人脈,包括廣告商和批發糧油的銷售商等,于是餐館開業推廣和糧油進貨,黃光勝都選擇了賒賬,“我那時想,如果開店虧了,可以靠打工還債。”不過,黃光勝不僅沒虧,還賺了。不到半年,他的餐館日均營業額便超過了4000元,“2000年9月5日開業以后,40張桌子,幾乎天天滿座。”
  2001年,黃光勝看著自己餐館附近的一家酒樓尋求轉讓,于是也拿下來了,改做重慶菜。從那以后,黃光勝的餐飲版圖逐漸擴大,最多的時候,黃光勝在北京擁有7家餐館,成為了北京餐飲圈有名的開縣人之一。
  讓重慶菜有了“北京元素”
  黃光勝開餐館,很多時候都親力親為,例如接下紅豆酒樓時,采買、衛生、社交幾乎都是他一人在做。為了適應北京人的口味,他還對川渝地區的傳統菜肴進行了一些改良,“比如巫山烤魚,既要有麻辣口感,還得讓北京人吃得下去,這種改良成為了紅豆酒樓盈利的法寶之一。”接下來,黃光勝如法炮制,將不少重慶本地菜都加入了北京口味。
  當然,對于“做生意以來從來沒虧過”的黃光勝來說,口味只是一方面,他還向記者介紹了他對餐飲生意的一些體會:首先是開店的地方要有客流量;其次是要真材實料,不欺客;最后就是在員工管理上,要讓大家信服。此外,黃光勝還有一個創新:菜單三個月一換,堅持研制新菜品。據悉,黃光勝甚至還研究出了“渝味海鮮”,如熗炒扇貝、水煮香辣蝦、椒鹽海鮮等,這樣一來,他店里的川菜總有一些地方與別家不同。
  致富后不忘幫家鄉人
  “北京的重慶菜館基本上都是開縣人開的。”黃光勝表示,自己加入到了北京開縣鄉情聯絡組,經常與12萬在京的開縣人一道分享各種信息。
  “勝學居”里大部分員工其實都是重慶人,時間最長的員工已干了8年。來自開縣的姑娘彭紅梅說:“黃光勝是個很好的老板,不僅待人和氣,而且肯幫助員工。前年我老家房子垮塌,他還資助了十幾萬讓我在老家建新房。”據悉,彭紅梅的父母也曾在黃光勝那里打過工。
  此外,黃光勝還通過教育基金會等渠道對開縣當地留守兒童進行捐助,并在川渝等地遭遇各種災害時伸出援手,他時常幫一些在京打工的開縣人返鄉創業。下一步,黃光勝打算將餐館開回重慶,他說:“不管在北京掙多少錢,晚年還是要回去的。”
 
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